Seja mergulhado na sopa ou servido apenas com molho de tomate, o ravióli da Suábia (Schwäbische Maultasche) é uma das especialidades mais apreciadas da região Sul da Alemanha. Entre os meses de outubro e março, quando a temperatura na maior parte do país cai, o prato se faz ainda mais presente nos cardápios, geralmente servido como entrada em restaurantes típicos alemães.

Embora seja uma receita simples, o ravióli da Suábia possui seus segredos e é justamente por isso que a União Européia aprovou em outubro de 2009 uma medida que protege a especialidade com relação à sua origem. De acordo com o documento, apenas os produtos provenientes da Suábia - que abrange todo o Estado de Baden-Württenberg, assim como a região de mesmo nome na Baviera - podem levar este nome.

A "Schwäbische Maultasche" recebe, desta maneira, o mesmo status que as salsichas de Nurembergue ou o marzipan de Lübeck, igualmente protegidos por um selo de garantia de origem. A massa pode ser recheada com uma mistura de carne ou legumes picados e fritos, ovos, pão, alho-porro, cebola e salsinha, embora a combinação possa variar conforme o local em que é preparada. No documento elaborado pela UE, entretanto, estão especificados "cor, forma, medidas, textura e consistência, peso, conteúdo de proteína - no caso dos raviólis de carne - e origem dos ovos, obrigatoriamente da classe A.

Receita Simples:

Ingredientes
50g de manteiga
150g de salsinha e cebolinha
30g de alho-porro
2 cebolas
300g de carne de porco
200g de carne de gado
2 pães brancos
sal, pimenta e noz-moscada
3 ovos
1 gema
1 clara
250g de massa de macarrão

Modo de preparo:
Derreter a manteiga numa panela e dourar levemente as cebolas picadas os temperos verdes e o alho-porro. Em seguida, retire a mistura do fogo. Cortar as carnes de gado e porco em cubos e deixar o pão de molho em água, amassando-o de forma homogênea. Moer as carnes, o pão e os temperos verdes. Colocar então a massa num recipiente e temperar com sal, pimenta e noz-moscada, acrescentando os ovos e a clara. Abrir a massa e afiná-la o máximo possível. Depois, adicionar a massa, deixando uma margem com cerca de um dedo de espessura. Enrolar a massa e apertá-la de forma homogênea em todos os lados. Pincelar a margem com a gema e pressionar. Cortar o rolo em pedaços de 4cm de largura e colocá-los em água salgada fervente até cozinharem por completo.