Inicial 
Arquivo Especial de Natal ESPECIAL DE NATAL: Celebração só fica completa com o marzipã de Lübeck
Arquivo Especial de Natal ESPECIAL DE NATAL: Celebração só fica completa com o marzipã de Lübeck
| ESPECIAL DE NATAL: Celebração só fica completa com o marzipã de Lübeck |
 |
 |
 |
| Escrito por Glaucimara Silva |
| Seg, 30 de Novembro de 2009 12:46 |
|
Em 1407, Lübeck enfrentou um grave período de seca e viu sua produção de grãos despencar. Com o objetivo de baixar o estoque de amêndoas e açucar, únicos ingredientes fartos à época, e dar uma nova opção de pão à população, o Senado promoveu um concurso entre padeiros da cidade, no qual o vencedor teria seu nome dado à iguaria. Nunca se soube quem foi o homenageado, mas como os primeiros pãezinhos foram oferecidos no Dia de São Marcos eles acabaram sendo denominados "marcipanis". Ninguém sabe ao certo como Lübeck passou a ser conhecida como a „cidade do marzipã“. Se foi através da propaganda de alguma confeitaria extremamente hábil e imaginativa ou se é resultado de algum concurso. O fato é que desde o início do século XIX Lübeck produz a delícia em grande escala, carregando orgulhosamente o título de „cidade do marzipã“. Hoje, maior produtura da Europa de marzipã de alta qualidade, Lübeck determina os parâmetros para a produção do mesmo. Não é atôa que em qualquer lugar da Alemanha os consumidores podem ter certeza de que estão comprando um produto original de Lübeck. Depois de uma longa disputa judicial o nome „Lübecker Marzipan“ foi legalmente protegido. O „Marzipã de Lübeck“ não deve ser apenas produzido na cidade, mas também atender aos rigorosos pré-requisitos impostos pelos tradicionais fabricantes da cidade. RECEITAS: Marzipã tradicional Ingredientes * 2 xícaras(chá) de açúcar. * 1 xícara(chá) de água. * 3 xícaras(chá) de amêndoas sem pele e moída. * 2 claras ligeiramente batidas. * 3 a 4 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado. Modo de preparo * Numa panela, aqueça o açúcar com a água até dissolver o açúcar. * Deixe levantar fervura e cozinhe sem mexer até a calda chegar em ponto de fio. * Retire do fogo e bata até a calda ficar um pouco turva. * Junte as amêndoas moídas. * Acrescente as claras batidas e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 minutos ou até a mistura se desprender dos lados da panela. * Espalhe a mistura sobre uma tábua levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. * Deixe esfriar um pouco e amasse bem, acrescentando o açúcar de confeiteiro restante. * Dê o formatdo que desejar. Dica * Este marzipã pode ser usado para rechear ameixas-pretas e para fazer bombons. * Você pode substituir as amêndoas por 3 1/2 xícaras(chá) de castanha de cajú picada. * O ponto de fio acontece quando, ao se levantar a calda com uma colher, ela pinga grosso. Rendimento: 350 g Depois de pronto, o marzipã pode ser utilizado em tortas, bolos, biscoitos e docinhos.
LINKS: FELIZ NATAL: Músicas, tradições e receitas para a alegrar a festa |
Assim como não dá para pensar em Natal na Alemanha e não lembrar de alguma delícia feita à base de marzipã, massa à base de amêndoas trituradas e açucar, é impossível não associar o ingrediente à cidade de Lübeck. Embora sua origem esteja envolta em uma variedade de histórias, a lenda mais popular acerca do marzipã diz respeito à cidade alemã. 
